【美食指南】食在澳门

    澳门亦不失为美食家的乐园。这里是不产水果的水果王国，各国名点佳肴的荟萃之地。在澳门，中西美食久战未艾，全澳西餐厅逾百家，中餐酒楼二百多家，咖啡厅、快餐店、中西饼店、风味小吃、街头大排档数以百计；享誉中外的中餐中菜构成澳门美食的主题，从帝王享用的宫庭大宴到海鲜野味应有尽有，还有只有澳门才有的菜谱；以葡萄酒及海鲜为主的葡萄牙菜，大概会适合众多人的口味；法式名餐，意大利、日本、印尼、印度的美食美点样样不缺；这各种美味再加上南方的调味料，使味道更加独特，这便是澳门菜。
　　澳门地处南海，水族环绕，海鲜十分丰富。在半岛和离岛上，无论走进哪一个菜市场，海鲜处处可见；只要有夜市的地方，也一定亮着海鲜的招牌；在所有的小吃中，卖海鲜的摊贩最多，有热气腾腾的鱿鱼羹，有散发着诱人香味的本地家常小吃。
　　在考究的海餐馆前，为招徕顾客，店主往往会置放几个长方形的大水箱，箱底铺满沙子，箱内水流不断，循环过滤，看上去像个海底世界的缩影，贴着沙子游动的有龙虾、斑节虾和芦虾，上面有五彩缤纷的鱼群，诸如石斑、青衣、黑毛……水箱里无论哪一条活鱼被顾客相中，餐厅师傅就会立即为你现捞现做。
　　日本人吃生鱼片，法国人吃生蚝，南朝鲜人吃生章鱼。澳门人生吃的“道行”也不低，不但能吃一片片、一段段的生鱼、生贝，甚至整条、整只活的海物，都可端上餐桌。
　　除生吃外，在澳门还可以吃到江浙、福建、广东风味的海鲜，这些地方的海鲜，宁取清淡，而不喜欢浓烈厚重的味道。这倒很合大多数澳门人的口味，因为海产之物本身具有生鲜之味，妄加他物，鲜味尽掩，反而不美。像用玻璃纸包着的虾肉，以微火油炸而成的“玻璃龙虾”，黄鱼肉片夹着火腿、海苔一起下锅炸的“锅贴黄鱼”，滋味均鲜美无比。
　　由于澳门地理上紧临广东，烹调风格上的“粤式海味”在澳门的海鲜食品，就更独树一帜了。广东等地以广州菜为代表，它的最大特点是“生猛多变”，一道“醉龙虾”，其做法就十分花俏：先把活虾浸在烈酒里，然后倒入烧开的高汤之中。另外还有“火焰虾”，是用玫瑰露酒灌醉虾子，直接在虾身上点火，等酒烧尽，虾已烤得半熟。如此美味，在澳门的销路相当好，颇受当地一些美食家的青睐。
　　澳门人在广东味清蒸龙虾、上汤龙虾、豉椒龙虾的基础上，又烹出了沙拉龙虾，牛油锔龙虾的地方菜式。如今澳门的一些对海鲜有特殊嗜好的食客，还创造了一种海鲜情调理论，认为海鲜不但要“口试其味”，还要“身临其境”，这些食客一旦海鲜的瘾发时，弃城市里有名的海鲜餐馆而不顾，驱车至海边，寻觅一家小食店，在那儿吹着温柔的海风，亲眼见着活生生的海物从大海里被提进厨房，然后吃到肚里，这才具有地道的吃海鲜的浪漫情调。
　　“秋风起，三蛇肥”，澳门人吃蛇羹的时节到了。这时各大小酒店和摊挡，菜牌广告上蛇羹之名如狂潮般泛滥。澳门秋冬食蛇，是有其讲究的。因为，蛇类到了秋天过后，定要冬眠，为了要保证那漫长冬季的养份供应，各秋蛇类在金秋之时都要吃得饱饱的，肉厚丰腴，秋天吃蛇，正是黄金季节。过蛇羹好吃不菲，在澳门，一汤钵蛇羹大约120澳门元左右。
　　蛇羹在澳门是最普通的食蛇法。有的店家为了满足一些嗜食者的特殊要求和口味，就在门外挂上几条毒蛇，先用钢钳将蛇头夹住，蛇因痛而翻身挣扎，力耗竭时便垂了下来，这时伙计就割破蛇尾，放血以飨客，至于食客要直接拿着蛇尾吮吸的，店家也任其自便。澳门人吃蛇，花样繁多，炒蛇丝、酿蛇皮、清煲蛇汤、百花蛇脯、蛇丝炒面，不一而足。
　　至于吃西餐的去处大都外观气派，内里豪华。如位于葡京大酒店二楼及地下的乐宫餐厅，有皇宫之称，其高雅舒适不难想像。其他如澳门公寓，金池咖啡屋，沙利文餐厅、爱都酒店餐厅、华生餐厅，佛笑楼餐厅、红宝石餐厅等等，也都以高洁雅静著称。内中所经营者，如非洲辣鸡、葡国鸡、牛排、烧乳鸡、西施牛，大会汤等，均为欧洲名肴。在这种地方就餐，除了一饱口福之外，还有乐队助兴，自然得多准备些钱。所以不是一般人所能经常光顾的。据说也有较为实惠的西餐厅，如福隆新街的安乐餐厅、亲马路和的华乐园、蓬莱新街的三可餐厅、营地市街的心风苑等。
　　在澳门，食客们的确可以饱享口福。什么水鸭、田鸡、鹧鸪、猫头鹰、野鸡等都是盘中菜肴。冬天吃上“鲜蟹酿竹笙”，仲夏吃上“蒜茸菠菜”，在澳门都不算稀罕。至于那些经济实惠可口的街边小吃，就是专为市民阶层特备的，澳门的街边小吃，既非葡萄牙风味，又是非混杂了欧美情调的"大菜"，是地道的东方美食小吃。火锅粥品、面食、惠蒸粽、糕点、锅贴、芝麻糊、汤丸等，一应俱全，使一条街都散发着令人垂涎的香味。这香味，不但吸引着本地居民，连吃腻了法国大菜、人参炖鲍翅的外国佬们，也来凑热闹，花上不多几个钱，就能享得地道的东方美肴，食其乐哉，是旅游澳门的额外收获。

葡式菜
　　澳门的葡国菜分为葡式和澳门式两种。两者的不同之处在于，澳门式葡国菜结合了葡萄牙本土、印度、马来西亚及中国(主要是广东)菜式的烹饪技术，一炉冶之， 更加适合东方人的口味。
　　澳门式葡国菜最有名的是马介休，即鲨鱼，这是葡国人最爱的咸鱼；著名葡国食品还有红豆猪手、牛尾或牛胸和青菜汤；在澳门才吃得到的葡国鸡，是将鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋和番红花，配以辣味不浓的咖喱烧制而成的美食，实在不容错过。

提示
　　在澳门餐馆用餐时需加服务费及税金，共15％。此外，几乎所有的店都可使用VISA、万事达卡。另外，一定要记得各式美味的用餐礼仪。