【美食】福州餐饮指南

福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤。它的另一特色是善用红糟作配料，具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。
               
传统佳肴
               
佛跳墙
               
传统闽菜佳肴。为聚春园菜馆郑春发研创，据传当年几位秀才来到聚春园要求上一道好菜，郑春发便把早年学做的一坛菜送上，坛盖揭开满堂荤香，秀才们无不拍手称奇，吟诗道："坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"，此菜因此得名。它集山珍海味之大全，用鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香茹、鲍鱼、笋尖、鸽蛋等20多种原料和配料煨制而成。
             
鸡汤氽海蚌
               
福州传统名菜。采用漳港所产的海蚌切成薄片，在开水锅中氽至六成熟后，用绍兴酒等调料腌渍，吃时淋以烧沸的鸡汤，现淋现吃。此菜鸡汤清澈见底，蚌肉如水中芙蓉，脆嫩鲜美，文学家郁达夫在《饮食男女在福州》一文中称赞此菜为色、香、味、形俱佳的神品。
               
翡翠珍珠鲍
               
福州传统名菜。以鲍鱼、干贝为主料，精工制作而成，形如翡翠，故名。鲍鱼为八珍之冠，干贝是八珍之一，此菜营养丰富、造形美观、味道鲜寐，为宴席上品。
               
传统风味小吃
               
太极芋泥
               
传统风味甜食。又称太极芋泥。每逢吉辰喜庆、芋泥、熟猪油和水拌匀，装碗上笼用旺火蒸后取出,淋上熟油,并用红枣、瓜子仁、樱桃在泥面饰成太极图案，把红枣碎米撒在芋泥上即成。此泥细腻软润，香甜可人。
               
蛎饼
               
传统风味小吃。将浸泡后的大米、黄豆磨成浆，海蛎肉、猪瘦肉、芹菜调成馅，用两把特制的长柄瓢勺交替炸制而成。成品为园形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，味荤。可单独食用，亦可做下粥小菜，与鼎边糊同吃更佳。
               
寿迈
               
传统风味小吃。将肉泥、笋干、虾干、韭黄切碎，加油、味精、芝麻酱拌匀成馅。面粉擀成薄园片，装馅捏成花瓶形，瓶口点缀虾米干，用旺火蒸，撒上油水混合液，再蒸即成。成品皮薄嫩鲜寐，荤香不腻。
               
葱肉饼
               
传统风味小吃。以面粉为主料，以猪肥膘肉，葱花、生芝麻为辅料，把面料揉成饼皮，肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等左料等腌醉做成馅料，包馅时塞进大葱花，馅面上撒入生芝麻，贴炉烘熟。