【美食】吃在武夷山

    中华饮食文化为世界饮食文化之瑰宝，而武夷饮食文化则为中华饮食文化中独树一帜的奇葩。其中"文公宴"、"幔亭宴"，自南宋以来，在民间流传已久，近年又结合旅游开发利用，备受中外游客的喜欢，成为武夷山第三产业的一个支柱。

    武夷山最具古远历史和传奇色彩的宴席。相传秦始皇二年中秋，武夷君、皇太姥和魏子骞等武夷十三仙在武夷山幔亭峰顶设彩屋幔亭数百间，大宴乡民，仙凡高聚。幔亭招宴由此而来。幔亭招宴讲究场景气氛，要求宴会厅正上方悬挂牛头一架，两边柱子上各悬挂牛头，另两侧高挂棕衣、红辣椒干，大红绸布，红灯笼挂宴会厅内，场景气氛浓郁，气派非凡，给人以乡村民俗的感觉。在门口有天香6根，大红腊烛一双，烟雾飘绕，充满纯朴民风情调。宾客置身在浓郁民俗风味的宴会厅中，听赏典雅的古乐曲，服务小姐送上一杯由桂花、葱、绿豆冲泡而成的武夷山民间待客最高贵的"敬亲茶"。然后请宾客在红纸上书写自己的姓名，并用小香在姓名下烧洞签到（这是古老武夷山人参加宴会的习俗），紧接着司仪宣布宴会开始，由主人或主宾点燃宴会的喜烛，这时，礼仪小姐托出酒壶、爵、酒提等酒皿，两青年抬出一缸米酒，绕厅一圈放下，开启酒坛上书写着"莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚"的大红纸，坛盖一开，芳香四溢。小姐取酒装进锡壶，再倒入酒爵，然后逐个席位倒酒，幔亭招宴正式开始。菜肴可分四道。第一道是名为"玉女迎宾"的10个小碟，有用冬笋片拼成玉女峰图案的武夷晨曦冷盘，还有南山寿饼、五香咸笋、青梅珍珠等，都是当地百姓家制小菜；第二道为主菜，有翡翠流霞、干鱼宴仙、龙游风舞、忆恋嫦娥等充满民间乡土气息的12道热菜；第三道是点心，有清明果、山粉包等用野菜加工而成的民间小点；第四道是水果。

    文公指南宋大理学家朱熹。他在武夷山生活、讲学40余年，把儒家的修身养性之道融入饮食养生、保健之中，为自己的餐饮烹调出许多富有独特风味的菜肴和羹汤，广泛流传在武夷山民间，并名其为"文公菜"，集许多文公菜称之为"文公宴"。文公宴有15道菜，均以武夷山土特山珍为主料，用武夷山传统方法精制烹调而成，并冠以雅名，寓意深刻，别有一番风味。这15道菜是：紫阳高照、武夷十贤、鹅湖盛会、九曲泛舟、群星拥月、龙风呈祥、鹊巢石磷、七宝葱羹、连年有馀、春绿冬青、金榜题名、麻姑献寿、雪山含笑、干鱼宴仙、彭祖佳肴。

    彭祖为长寿之神。相传他曾隐居武夷山幔亭峰下，茹芝饮瀑，遁迹养生，寿至777岁。彭祖药膳是以菜肴为载，辅以药疗的宴席。菜肴都采用武夷山各种野生动植物，合理佐以名贵中药材，精工细作而成，不仅味美可口，而且能养身健体。如北芪鲤鱼能补气生机；天麻猪脑糕能祛风补脑兼治慢性头痛；珍菊水晶蛇能祛除风湿，清热解毒、防癌抗癌；人参乌鸡能养血补血、强壮肌体；用蛇皮配以生地、土茯苓烹饪而成的大王醉龙袍，则有驱风祛湿、消热解毒、润肤、防癌之功效。这种药膳既能使游客得到美味佳肴的享受，又为宾客带来养身健体的福音。一位日本客人，病后曾慕名专程到武夷山彭祖山房，点上一道人参乌鸡，细心品尝。

    武夷蛇宴是武夷山庄在地方风味菜肴的基础上，经反复缜密的筛选，扬长避短，并在蛇类资源上大做文章，于1984年独创的地方特色菜系。武夷蛇宴不见鱼、鳖、虾、蟹，也不闻行令劝酒，只见清素美色，只闻历史文化掌故。菜肴以蛇为主料，根据蛇的种类和大小，以煮、烤、炒、蒸等不同的形式，烹饪成十几至30道特色菜肴。蛇宴中间，每人还有一只蛇胆，一小杯蛇血，都要冲白酒饮下。蛇胆有明目之功效，蛇血则有治风湿关节炎之奇效，让客人既饱口福，又留下美好回忆。香港著名人士邵逸夫品尝武夷蛇宴后说："我尝过不少地方的风味菜肴，深感武夷蛇宴色香味形俱佳，在这里入席不仅情调高雅，而且香味绵长，不愧为福建一绝啊?quot;原国家主席杨尚昆对武夷蛇宴更是赞叹不已："武夷蛇宴，实乃八闽一绝。"

    以各种名贵茶叶，或取青叶榨汁，或以青叶直接投料混炒，也有以熟茶叶研末烹汤，制成的茶宴有"肉桂飘香"、"碧螺春鱼"、"正山锦鸡"、"水仙全鸭"等，用茶叶青汁擀面，色泽青绿，入口青香、柔韧绵软，更具绿色风味的种种面食。